鱈魚片的特點及保健價值

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　　鱈魚，為鱈科動物鱈魚的全體，是一個種類的名稱。我們通常所說的鱈魚，在分類上是指太平洋真鱈，又名大口魚、大頭腥。俄羅斯產的鱈魚有多種，狹鱈（Theragra chalcogramma）、太平洋真鱈（Gadus macrocephalus）、大西洋真鱈（Gadus morhua）。鱈魚為海洋深水魚，是底層冷水性群聚魚類。鱈魚肉質厚實，細剌極少，肉味甘美，蛋白質含量高，脂肪含量較低，在國外餐桌上非常流行。鱈魚肉中蛋白質占16.8%,比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%,要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡，白質20.4克，鈣 42 毫克，鎂84 毫，煙酸2.7毫克，維生素A14微克，胡羅卜素1.2微克，鉀321毫克，磷232毫克，鈉130毫克，硒24.8微克。鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素，是提煉魚肝油的較佳原料。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的較佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的"營養師". 鱈魚具有一定的保健功效。 肉：活血祛瘀； 鰾：補血止血； 骨：治腳氣； 肝油：斂瘡清熱消炎。鱈魚肝可用于提取魚肝油（含油量20~40%），富含維生素A、維生素D.鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。